Техники на сервиране и Silver Service на борда

ПРИСЪСТВЕН практически курс

Този курс е ексклузивен модул, който преподава обичаите, техниките и етикета, свързани с обслужването на суперяхта, луксозния „Silver Service“, както и съответните други стилове на сервиране. Модулът е инструктивен, практически и интерактивен и включва: подреждане на маса, посока на обслужване и практика в обслужването на гости.

След успешното завършване на курса, студентите ще са развили умения за обслужване по 5-звезден стандарт, заедно с получаването на задължителния сертификат за безопасност и хигиена на храните.

Продължителност: 1 ден График: 2 сесии (общо 20 часа + самостоятелна подготовка)

*Курсът се предлага и на борда на яхти, като може да бъде адаптиран към индивидуалните нужди на екипа.

Съдържание на курса

Предварителни модули:

• Gastronomic knowledge (онлайн): Френска терминология, луксозни стоки и гастрономически познания: предястия, основни ястия, сирена и хляб, подправки, сосове, десерти, кафе и билкови чайове (тизани).

МОДУЛИ

• Модул 1: Mise en Place (Подготовка)

  • Планиране на обслужването.

  • Изпълнение и надзор.

  • Идентифициране на чаши, прибори и сервизни принадлежности.

  • Подреждане на местата (Covers) за обслужване на маса.

  • Подредба „A la Carte“ и „Table D’Hote“.

• Модул 2: Подреждане на маса и декорация (Официална и неофициална вечеря)

  • Подреждане на масата.

  • Декорация на централната част на масата (Centerpiece).

  • Видове подредба според стила на хранене (формален и неформален).

• Модул 3: Бюфет обслужване (Buffet Service)

  • Усвояване и практика на един от най-често прилаганите стилове на борда.

  • Ролята на стюардесата при бюфет.

  • Процедури и правила за подредба.

  • Видове бюфет.

• Модул 4: Безопасност на храните (Food Safety)

• Модул 5: Видове обслужване

  • Изучаване и практика на различните стилове сервиране на борда:

  • Английски сервиз (English Service).

  • Френски сервиз / Синхронизирано сервиране.

  • Silver Service (Сервиране от плато).

  • Американски сервиз.

  • Румсървиз (Room Service).

  • Бюфет.

  • Руски сервиз.

  • Гердон (Gueridon – сервиране от количка).

• Модул 6: Обслужване с напитки

  • Луксозно обслужване: Шампанско и вино.